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饭店厨房设备清洗的详细方法

2019-10-11 09:51:06    133次浏览

1.饭店厨房设备【开水器】的清洗方法

设备用途:开水器主要是用来烧水,供员工和客人饮用。

清洗原因:由于使用比较频繁,再加上一般的饮用水水质较硬,所以开水器内特别容易形成水垢,结成的水垢对人体有害,而且结垢的水用来做菜还会影响菜品的口感和质量。每个月或者2~3个月除垢一次。

清洗方法:清理水垢可以使用食醋、柠檬酸除垢剂或者开水器专用的固体除垢剂来清除。可以将适量的除垢剂(1g除垢剂可以除去约3g水垢)直接加入开水器中溶解完全,60℃以下温水浸泡45分钟左右,然后放出脏水,用清水冲洗干净即可。

2.饭店厨房设备【蒸箱】的清洗方法

设备用途:蒸箱主要用于面点、米饭等主食的蒸制,需要供应面点和米饭类主食的大型饭店都会采购蒸箱。

清洗原因:因为蒸箱蒸制食物后残留的食物残渣或者汤剂很容易变质,所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。

清洗方法:如果油迹不太多,可以直接用洁净的湿抹布擦洗干净。如果清理的不及时,油迹残渣过多,是很不卫生的,需要用湿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭,直至完全清理干净,然后再用洁净的湿抹布擦净。

有很多厨师为了省事,会直接用水冲洗,这样是不对的,因为大量水冲洗可能会致使脏水流入蒸箱正下方的蒸汽口,进入水胆,污染水胆内的净水。

3.饭店厨房设备【四眼鼓风灶】的清洗方法

设备用途:四眼鼓风灶主要用于分量较少的热菜炒制。

清洗原因:热菜炒制时容易产生油烟,溅出油点到灶台的不锈钢表面,所以要清理及时。

清洗方法:

(1)清理时用喷壶盛水加适量洗涤灵,喷到油污上,3、4分钟后,用干净的湿抹布擦净。不要用钢丝球,以免划伤不锈钢台面。

(2)如果油点长时间不清理,形成了顽固的油泥。可以将洗涤灵喷在油泥上多泡一会儿,再用百洁布擦掉;或者是用火碱水泡个10多分钟,用热水一冲就可以洗干净了。火碱腐蚀性较大,使用时一定要注意安全。

其实只要平常使用完厨房设备,都能够及时地清理油污和食物残渣,像开水器类容易产生水垢的设备加入软水剂或者是经常检查,按照实际的需要经常除水垢,那么这些设备的清理每次都会比较方便,不会因形成很多顽固的油污或者水垢而难以清除。

按照设备的操作规范正确使用和日常的清洁,都属于保养。可以大大延长设备的使用寿命。

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